Chocolat noir 73 % au Mezcal reposado et Tabasco - Cuna de Piedra

Le chocolat noir 73 % au mezcal reposado de Cuna de Piedra associe un cacao provenant d’une seule exploitation de Comalcalco, au Tabasco, à un mezcal élaboré à partir de 100 % d’agave Espadín. Fabriquée à Monterrey, au Mexique, cette tablette marie l’intensité du cacao torréfié aux notes boisées du spiritueux.

Le mezcal du maître mezcalier Cutberto Santiago provient de Santiago Matatlán, dans l’État d’Oaxaca. Les agaves sont broyés à l’aide d’une meule de pierre traditionnelle appelée tahona, puis le jus est fermenté en cuves de chêne, distillé deux fois dans des alambics en cuivre et reposé pendant deux ans en fûts de chêne blanc. Pour accompagner ses arômes boisés, Cuna de Piedra a développé une torréfaction poussée, spécialement adaptée au cacao du Tabasco.

En bouche, cette tablette dévoile des notes profondes de cacao torréfié et de chêne fumé, suivies d’une douceur chaleureuse d’agave, avec une texture fondante. Elle s’accorde avec un mezcal reposado, une tequila vieillie, un gouda fumé ou un espresso à torréfaction foncée.

Disponible en formats de 35 g et de 60 g, cette tablette est un produit fini sans alcool, selon le fabricant, malgré l’utilisation de mezcal dans sa préparation.

Caractéristiques
Type : Chocolat noir au mezcal reposado
Formats disponibles : 35 g (environ 1,2 oz) et 60 g (environ 2,1 oz)
Dimensions du format de 60 g : 7,2 × 15 × 0,7 cm
Teneur en cacao : 73 %
Origine du cacao : Une seule exploitation de Comalcalco, Tabasco, Mexique
Mezcal utilisé : Mezcal reposado élaboré à partir de 100 % d’agave Espadín
Origine du mezcal : Santiago Matatlán, Oaxaca, Mexique
Maître mezcalier : Cutberto Santiago
Élaboration du mezcal : Broyage à la tahona, fermentation en cuves de chêne, double distillation en alambics en cuivre et repos de deux ans en fûts de chêne blanc
Méthode de fabrication : De la fève à la tablette (« bean-to-bar »), avec infusion au mezcal artisanal
Torréfaction du cacao : Poussée, pour compléter les notes boisées du mezcal
Notes de dégustation : Cacao torréfié, chêne fumé et douceur d’agave
Texture : Fondante
Accords suggérés : Mezcal reposado, tequila vieillie, gouda fumé et espresso à torréfaction foncée
Ingrédients : Fèves de cacao, sucre de canne, mezcal Espadín reposado
Peut contenir : Traces de blé, de soya, de lait, de fruits à coque, d’œuf et d’arachides
Particularités : Produit fini sans alcool, recette végétalienne et sans émulsifiants
Fabrication : Monterrey, Nuevo León, Mexique
Marque : Cuna de Piedra