Chocolat noir 73 % au Mezcal joven - Cuna de Piedra

Le chocolat noir 73 % au mezcal joven de Cuna de Piedra associe un cacao du Soconusco, au Chiapas, à un mezcal jeune non vieilli, élaboré à partir d’agave Espadín. Fabriquée à Monterrey, au Mexique, cette tablette réunit les notes profondes du cacao et la fraîcheur aromatique d’un spiritueux traditionnel d’Oaxaca.

Le mezcal provient de Santiago Matatlán, dans les vallées centrales d’Oaxaca. Les agaves sont broyés à l’aide d’une meule de pierre traditionnelle appelée tahona, puis le jus est fermenté dans des cuves en chêne et distillé deux fois dans des alambics en terre cuite. Le mezcal est incorporé au chocolat lors des dernières étapes d’affinage pour préserver ses notes d’agrumes et d’herbes.

En bouche, les notes d’agave, d’agrumes et de fumée herbacée subtile équilibrent le caractère terreux du cacao, avec une texture lisse et veloutée. À déguster à température ambiante, seule ou accompagnée d’un mezcal artisanal, d’une tequila blanche ou d’une IPA aux notes d’agrumes.

Disponible en formats de 35 g et de 60 g, cette tablette est un produit fini sans alcool, selon le fabricant, malgré l’utilisation de mezcal dans sa préparation.

Caractéristiques
Type : Chocolat noir au mezcal joven
Formats disponibles : 35 g (environ 1,2 oz) et 60 g (environ 2,1 oz)
Teneur en cacao : 73 %
Origine du cacao : Soconusco, Chiapas, Mexique
Mezcal utilisé : Mezcal joven non vieilli, élaboré à partir de 100 % d’agave Espadín
Origine du mezcal : Santiago Matatlán, Oaxaca, Mexique
Élaboration du mezcal : Broyage à la tahona, fermentation en cuves de chêne et double distillation en alambics en terre cuite
Méthode de fabrication : De la fève à la tablette (« bean-to-bar »), avec incorporation du mezcal en fin d’affinage
Notes de dégustation : Agave, agrumes, herbes, fumée subtile et cacao terreux
Texture : Lisse et veloutée
Dégustation conseillée : À température ambiante
Accords suggérés : Mezcal artisanal, tequila blanche et IPA aux notes d’agrumes
Ingrédients : Fèves de cacao, sucre de canne, mezcal jeune Espadín
Peut contenir : Traces de blé, de soya, de lait, de fruits à coque, d’œuf et d’arachides
Particularités : Produit fini sans alcool, recette végétalienne et sans émulsifiants
Fabrication : Monterrey, Nuevo León, Mexique
Marque : Cuna de Piedra