Chocolat noir 68 % au porto (50 g) - Lucid Chocolatier

Le chocolat noir 68 % au porto de Lucid Chocolatier associe un cacao de la vallée du Marañón, au Pérou, à un porto Tawny de 10 ans de Taylor’s, maison historique portugaise. Les éclats de cacao sont immergés dans le porto pour en absorber les arômes avant d’être transformés en chocolat.

En bouche, cette tablette dévoile des notes de prune séchée, de chêne et de cacao intense. Sa texture lisse et raffinée, au fondant dense et structuré, accompagne une dégustation après le repas. Elle s’accorde avec un Stilton affiné, d’autres fromages bleus, des noix de Grenoble ou des petits fruits noirs.

Fabriquée par Johnty Tatham à Masterton, en Nouvelle-Zélande, elle suit une démarche de la fève à la tablette (« bean-to-bar »). Sa technique d’infusion résulte de nombreux essais associant différents styles de porto et différentes origines de cacao, afin d’équilibrer les tanins naturels du cacao et les arômes du vin fortifié.

Caractéristiques
Type : Chocolat noir infusé au porto
Format : 50 g
Teneur en cacao : 68 %
Cacao : Marañón à fermentation courte
Origine du cacao : Vallée du Marañón, Pérou
Vin utilisé : Porto Tawny de 10 ans de Taylor’s
Origine du vin : Portugal
Méthode de fabrication : De la fève à la tablette, avec infusion des éclats de cacao dans le porto
Notes de dégustation : Prune séchée, chêne et cacao intense
Texture : Lisse et raffinée, au fondant dense et structuré
Accords suggérés : Stilton affiné, fromages bleus, noix de Grenoble et petits fruits noirs
Particularités : Sans soya, recette sans ingrédients laitiers
Chocolatier : Johnty Tatham
Fabrication : Masterton, Nouvelle-Zélande
Marque : Lucid Chocolatier