Mixologie 101 : Comprendre la différence entre un sirop et un cordial

1. Qu’est‑ce qu’un sirop ?

Un sirop est un assemblement d’eau et de sucre, souvent à part égales. En d’autres mots, pour chaque millilitre d’eau, il y a la même quantité en gramme de sucre. Un sirop composé uniquement d’eau et de sucre porte le nom de « Sirop Simple », comme le Simple Syrup – Prosyro (340mL).

Pour homogénéiser un sirop, il est possible de le faire par deux méthodes. Soit par dilution à froid, en brassant le tout, ou en chauffant le tout, jusqu’à obtenir un liquide clair et épais. La méthode à chaud est souvent préférée, permettant d’éliminer les bactéries et par le passage augmentant l’espérance de vie du sirop. De plus, c’est à cette étape qu’il est possible d’ajouter des infusions, permettant de créer des sirops originaux, tel que le Sirop de Fleurs de Sureau – Gourmet Sauvage (245mL) ou le Sirop camerise pimbina romarin – Ô Sirop (118mL).

Un sirop permet d’apporter une balance et différents aromates à vos cocktails, sans augmenter le taux d’alcool, laissant ainsi plus de place à chaque saveur. Il est recommandé de contrebalancer le sucre ajouté par un produit amer ou acide, tel qu’un jus d’agrume ou un cordial (une exclusivité Vinum), pour concocter des cocktails savoureux et uniques.

2. En quoi un cordial est différent ?

Le terme cordial est un terme assez vague dans le monde de la mixologie. Par définition, un cordial est un assemblement de jus, fruits, acides, épices ou eaux florales qui enrichissent la structure du mélange. Cela étant dit, c’est souvent un mot, de nos jours, qui est utilisé pour désigner un mélange avec une plus forte teneur en acidité, semblable à celle d’un jus d’agrumes. Cela permet de remplacer un jus de citron par exemple, pour ajouter de la complexité dans un cocktail

C’est encore une vision relativement nouvelle, et donc très rare dans le marché des ingrédients à cocktail. De plus, le cerveau repousse naturellement les saveurs plus amers et acides, faisant des cordials un produit plus complexe à créer qu’un sirop, comme le Cordial de Yuzu – Syro-Solutions (946 ml) par exemple.

Pourquoi choisirait-on un cordial au lieu d’un sirop? Lorsqu’on se met à découvrir les saveurs en mixologie, il est important de travailler les ingrédients de sorte à les valoriser au maximum. Par exemple, une fraise est de nature plus sucrée, et sera donc beaucoup plus savoureuse sous forme de sirop. À l’inverse, un fruit de la passion est déjà acide de nature, et reflète donc beaucoup plus ses arômes naturels dans un cordial.

3. Comparaison synthétique

Éléments	Sirop	Cordial
Composition	Sucre + eau Infusions optionnelles	Aciditié + sucre + eau + infusions au choix
Complexité aromatique	Faible à moyenne	Moyenne à élevée
Usage typique	Équilibrer, sucrer	Structurer, aromatiser, concentrer

 

4. Comment choisir ?

Sirop  : parfait pour sucrer rapidement et ajouter des notes aromatiques légères tout en balançant le niveau d’acidité au goût désiré

Cordial : excellent pour ajouter une complexité inatteignable au moyen de jus d’agrumes ordinaires et contrebalancer le niveau de sucre dans un cocktail.

5. Recette démonstrative

Voici une recette qui vous permettra de comprendre l’importance de chacun des ingrédients et sa place respective dans un cocktail :

1.5oz Seedlip Notas de Agave ou une Tequila Blanche de votre choix
0.75oz Cordial de Yuzu Syro-Solutions
0.5oz Sirop de Mangue Prosyro

Méthode : Ajouter tous les ingrédients dans un shaker ainsi que la glace et secouer vigoureusement durant 10 secondes. Verser dans le verre en utilisant une passoire à cocktail et une passoire fine.

Verrerie : Verre Rona Nick & Nora 5.5oz
Décoration : Tranche de lime déshydratée

 

Rédigé par Mauricio Jordan